PAS Gasal Produktif Tata Boga Kelas X 2018

PAS Gasal Produktif Tata Boga Kelas X

Mata Pelajaran : Produktif Tata Boga
Program Keahlian : Jasa Boga
Kelas / Semester : X / Gasal
Hari, Tanggal : Rabu, 13 Desember 2017
Waktu : 10.30 – 14.00 (90 menit)

I. Berilah tanda silang ( x ) pada jawaban A, B, C, D atau E yang Anda anggap paling benar!

1. Suatu proses penanganan bahan makanan mentah sampai matang dengan tujuan tertentu adalah .....
A. Moist heat D. Memasak makanan
B. Teknik makanan E. Pengolahan makanan
C. Teknik pengolahan

2. Teknik memasak bahan makanan dalam bahan cair dengan api kecil yang jumlahnya tidak terlalu banyak atau hanya sebatas menutupi bahan makanan yang direbus atau memasak dengan media cairan yang sedikit dengan suhu 93-95°C disebut…..
A. Blanching D. Braising
B. Boilling E. Simmering
C. Poaching

3. Hal-hal yang harus diperhatikan dalam teknik poaching adalah kecuali…
A. Peralatan harus bersih dan tidak mudah luntur D. Temperature dibawah titik didih
B. Buah yang dipoached tidak terlalu lama E. Temperatur tinggi
C. Bahan cair harus sesuai dengan banyaknya bahan makanan

4. Teknik merebus bahan makanan dalam cairan sedikit atau setengah dari bahannya dalam panci tertutup dengan api kecil secara perlahan-lahan adalah...
A. Blancing D. Stewing
B. Steaming E. Poaching
C. Braising

5. Teknik mengolah makanan diatas lempengan besi panas ( gridle ) yang diletakkan diatas perapian adalah...
A. Baking D. Deep frying
B. Grilling E. Roasting
C. Sauteing

6. Mengolah bahan makanan dengan minyak sedikit sambil diaduk dan dilakukan secara cepat disebut....
A. Deep frying D. En papillote
B. Sauteing E. Scalding
C. Shallow frying

7. Memasak bahan makanan dalam uap air panas adalah.....
A. Boiling D. Braising
B. Steaming E. Blancing
C. Poaching

8. Bahan makanan yang biasa diolah dengan teknik boilling adalah kecuali…..
A. Bit D. Daging
B. Unggas E. Ikan
C. Sayuran

9. Maanfaat sayuran dimasukkan dalam air es adalah
A. Menjaga warna tetap segar D. Mempercepat proses pemasakan
B. Mencegah kelunturan warna E. Menjaga susunan bentuk fisik sayur
C. Menghentikan proses pematangan lebih lanjut

10. waktu yang lama disebut…..
A. Blanching D. Braising
B. Boilling E. Simmering
C. Poaching

11. “Suatu pemikiran dan upaya untuk menjamin keutuhan dan kesempurnaan hak jasmaniah maupun rohaniah” pernyataan tersebut adalah pengertian keselamatan kerja ditinjau dari aspek....
A. Filosofi D.etimologi
B. Ilmu E. idiologi
C. Praktis

12. Di bawah ini adalah hal- hal yang mendasari pentingnya implementasi K3, kecuali..
A. Banyaknya angka kecelakaan kerja D. Kurangnya kesadaran akan pentingnya K3
B. Menurunnya angka kecelakaan kerja E. Kerugian yang ditimbulkan akibat kecelakaan kerja
C. Kurangnya standar kerja

13. Dibawah ini yang tidak termasukdalam tujuan keselamatan kerja adalah................
A. Mencegah dan mengurangi kecelakaan D. Memberi pertolongan pada kecelakaan
B. Mencegah dan mengurangi bahaya ledakan E. Memberi alat-alat perlindungan diri pada para pekerja
C. Meningkatkan kesejahteraan

14. Suatu keadaan atau tindakan yang dapat menimbulkan kerugian terhadap manusia,harta dan benda dinamakan .........................
A. insiden D. Bahaya
B. accident E. Dangger
C. aman

15. dibawah ini yang bukan termasuk kedalam istilah dalam kecelakaan kerja adalah.................
A. insiden D. aman
B. accident E. No smoking
C. bahaya

16. yang tidak termasuk kedalam jenis kecelakaan kerja dalam bidang usaha makanan atau catering adalah.............
A. Terjatuh D. Tertumbuk
B. Terjepit E. Semua jawaban benar
C. Terbakar

17. kecelakaan kerja dapat mengakibatkan hal-hal berikut dibawah ini,kecuali.............
A. jantung D. Memar
B. Patah tulang E. Cacat pisik
C. Keseleo

18. kecelakaan kerja yang disebabkan oleh faktor manusia.........
A. kecerobohan D. Kurang perhatian
B. Lantai licin E. Kurang pendidikan
C. Tidak mengikuti prosedur kerja

19. kecelakaan kerja dapat disebabkan oleh faktor-faktor dibawah ini,kecuali...........
A. Mesin/peralatan D. Lingkungan yang tidak anan
B. Bahan-bahan yang digunakan E. manusia
C. alam

20. dibawah ini adalah kecelakaan kerja yang diakibatkan karna lingkungan yang tidak aman, kecuali...................
A. Lantai licin atau terpapar minyak D. Pisau tumpul
B. Air dan aliran listrik berdekatan E. Pencahayaan dan pentilasi kurang
C. Gedung kurang standart

21. Karkas yang berasal dari kambing /domba jantan dewasa yang telah mencapai dewasa kelamin dan 2 gigi seri permanen atau lebih yang sudah terkikis adalah karkas daging kambing berdasarkan umur yang dissebut…..
A. Lamb( muda) D. Tenderloin
B. Year ling mutton ( dewasa ) E. Shouder
C. Older mutton

22. - Mengandung protein mutu tinggi, asam amino essensial yang lengkap dan seimbang
- Salah satu bahan pangan yang bergizi tinggi
- Daging mempunyai warna yang segar
- Selain protein, daging juga mempunyai lemak,mineral , air serta vitamin
- Menambah nafsu makan
Yang temasuk kedalam manfaat daging adalah……….
A. 1,2 dan 4 D. 1,2,3,4 dan 5
B. 1,2,4 dan 5 E. 5 dan 4
C. 4,2 dan 1

23. Dibawah ini yang termasuk ciri- ciri ayam organic aadalah……..
1. karkas berwarna kemerahan dan tidak putih
2. serat lebih kencang dan tidak lembek
3. bentuktubuhnya langsing dengan langkah tegap
4. berat tubuh rata – rata 1,2 – 1,4 kg/ ekor untukitik umur 2 tahun
5. lender karkas hamper tidak ada
A. 1,2,3 dan 5 D. 5,4 dan 3
B. 2,3 dan 4 E. 4,5 dan 1
C. 1,2 dan 5

24. Ayam yang berumur dibawah 8 minggu dan bobot ayam tersebut berkisar antara 1,3 – 2,0 kg serta karakter dagingnya lembut (empuk dan gurih ) adalah pengertian dari ayam……
A. Itik D. Ayam kampung
B. Ayam cull E. Ayam organik
C. Ayam ras pedaging ( broiler )

25. Ciri- ciri karkas ayam yang baik adalah……
A. Karkas masih utuh dan bersih dari kotoran D. Permukaan kulit tegang
B. Warna daging putih dan aagak mengkilat E. Kedua paha normal dan simetris serta bila ditekan terasa kenyal
C. Perlemakan rata dibawah kulit

26. Menurut tempat hidupnya,ikan digolongkan menjadi ……
A. 3 D. 6
B. 4 E. 5
C. 2

27. Ikan ini bisa membantu untuk mengatur dan menurunkan kolesterol dalam darah dan memperbaiki kesehatan adalah ikan……
A. Ikan sarden D. Ikan belida
B. Ikan migrasi E. Ikan sepat
C. Ikan bandeng

28. Mengurangi kadar air dalam tubuh ikan sehingga menghambat pertumbuhan bakteri pembusuk adalah cara mengawetkan ikan pada prosses…..
A. Mensterilkan dengan pemanasan
B. Pengemasan tanpa udara
C. Pengeringan
D. Menyimpan pada suhu dingin
E. Proses pematangan

29. Tujuan dari mensterilkan dengan pemanasan adalah……..
A. Mengurangi kadar air dalam tubuh ikan
B. Menunda pembusukan
C. Menghindarkan pencemaran oleh bakteri dari luar
D. Memperlambat respirasi dan pembusukan
E. Memperlambat proses pelayuan

30. Dibawah ini adalah ciri –ciri telur yang baik, kecuali………..
A. Kuning telur mulus dan mengkilap
B. Rongga udaranya kecil
C. Isi dalam telur tidak berbunyi jika diguncang
D. Kuning telur berada ditengah – tengah dan tidak bergerak bebas
E. Telur cacat atau retak

31. Dibawah ini adalah bahan – bahan makanan yang bukan sumber energi / tenaga kecuali.....
A. Sayur sayuran dan buah – buahan D. Padi – padian, umbi –umbian, telur dan susu
B. Ikan, ayam , daging, telur dan susu E. Ikan, ayam, kacang – kacangan dan buah – buahan
C. Padi – padian, umbi – umbian dan jagung

32. - Pertumbuhan terhambat
- produktivitas menurun
- Perthanan tubuh lemak
- terganggunya fungsi otak secarap permanen
Poin – poin diatas adalah akibat dari....
A. Kekurangan karbohidrat D. Kekurangan protein
B. Kekurangan zat gizi dalam proses tubuh E. Kekurangan air ( dehidrasi )
C. Kekurangan mineral

33. Karbohidrat dibagi menjadi 3 kelompok utama yaitu...
A. Monosakarida, disakarida dan polisakarida D. Monosakarida, LaktosadanPolisakarida
B. Glukosa, FruktosadanGalaktosa E. Pati, Glikogen, Serat
C. Sukrosa, MaltosadanLaktosa

34. Efek kekurangan karbohidrat adalah rentan terkena penyakit dibawah ini....
A. Obesitas D. Marasmus
B. Osteoporosis E. Diabetes melitus
C. Jantung

35. Penyakit yang terjadi akibat ketidak seimbangan konsumsi kalori, karbohidrat dan protein dengan kebutuhan energi disebut dengan penyakit……..
A. Lactose intolerance D. Marasmus
B. Penyakit Kurang Kalori dan Protein ( KKP ) E. Gizi a.buruk
C. Galaktosemia

36. Berikut adalah jenis – jenis LEMAK menurut ikatannya…….
A. Saturated fat dan Polyunsaturated fat D. Kolesterol dan Lemak hewani
B. Lemak nabati dan Lemak hewani E. Trans fatty acids dan asam lemak trans
C. Lemak hewani dan Lemak jenuh

37. Jenis – jenis protein dibagi menjadi 3 yaitu protein sederhana, protein setengah sempurna dan protein tidak sempurna/ tidak lengkap. Sumber utama dari protein setengah sempurna adalah……
A. Putih telur D. Gandum
B. Kacang – kacangan E. Susu
C. Jagung

38. Dibawah ini yang termasuk fungsi vitamin A bagi tubuh adalah……
A. Mengatur metabolisme garam dapur D. Menjaga keseimbangan asam basa cairan tubuh.
B. Menggiatkan penyerapan garam dapur dan garam fospor E. Sebagai bahan untuk membuat trodopsin yang diperlukan dalam proses penglihatan.
C. Mengatur pembentukan garam fospor dalam tubuh yang digunakan untuk pengerasan tulang

39. Nama lain dari vitamin B5 dan B2 adalah.........
A. Niasin dan riboflavin D. Biotin riboflavin
B. Piridoksin dan asam pantotenat E. Piridoksin dan niasin
C. Asam pantotenat dan riboflavin

40. suatu molekul organik yang diperlukan tubuh untuk proses metabolisme dan pertumbuhan yang normal merupakan pengertian dari............
A. air D. Lemak
B. Mineral E. Protein
C. Vitamin

II. Jawablah soal berikut ini dengan singkat dan jelas!

1. Jelaskan pengertian K3 (keselamatan dan kesehatan ) menurut aspek filosofi !

2. Apa saja tujuan dari memasak, sebutkan minimal 6.

3. Teknik memasak dibagi menjadi ? Jelaskan !

4. Kualitas daging dipengaruhi oleh factor sebelum dan sesudah hewan dipotong, Jelaskan !

5. Jelaskan efek kelebihan dan kekurangan Karbohidrat !

Selamat Belajar!!!